Крымское вино
Лечебные свойства вина известны давно. Вино лучше многих лекарств возвращает силы, ускоряет пульс, стимулирует пищеварение. Белые столовые вина помогают лечить нарушенный обмен веществ и малокровие, хорошо известны их бактерицидные свойства. Розовые вина рекомендуют для лечения неврозов, болезней почек и желудка. Красные вина показаны при сердечно-сосудистых недугах, они выводят из организма радионуклиды. Херес нормализует кровяное давление, мадера тонизирует и согревает, кагор способствует восстановлению красных телец в крови.
В гробницах египетских фараонов найдены кувшины, содержимое которых за тысячелетия испарилось, но анализ осадка не оставляет сомнений: это виноградное вино. На стенах гробниц 4,5 тысячи лет назад хозяйственные египтяне изображали сбор винограда, описывали процесс изготовления и хранения белых и красных вин (им было известно не менее десяти сортов). Но настоящий расцвет виноделия начался в античной Элладе. До сих пор живут греческие легенды о Дионисе, сыне всемогущего Зевса, который дарил людям силы и радость, весело подчиняя своей власти.
По преданию, Дионис нашел в лесу маленькую виноградную лозу и, решив пересадить ее, вложил в птичью кость. Но по дороге лоза стала так быстро укореняться и расти, что юному богу пришлось переложить ее сначала в волчью, затем в большую ослиную кость. Достигнув, наконец, Накроса, он посадил лозу в землю. При этом корни растения так переплели кости животных, что Дионис не смог их разделить и посадил вместе. Вот почему после вина люди сначала поют, как птицы, потом рычат и рвутся в драку по-волчьи и, наконец, обращаются в ослов.
Сочинившие эту легенду греки вином не злоупотребляли, а разбавляли его водой! В Одиссее герои поэмы сотворяют возлияния то «светлым золотым напитком», то «пурпурно-медвяным», услаждаются то «сладким божественно-чистым вином», то «искрометным и пенным».
Древние греки готовили вино так: спелый виноград давили сначала ногами, потом легким прессом, потом прессом тяжелым. Для этого делали специальные каменные площадки - тарапаны. Виноградный сок (сусло) стекал в углубления, где вино «бродило», зрело. Вино из сока первой выжимки было самым дорогим, а третьей - некачественным и дешевым, оно считалось «вином для рабов». готовое вино хранили в подвалах в огромных, наполовину зарытых в землю глиняных бочках - пифосах, а перевозили в амфорах - глиняных кувшинах с острым дном и двумя ручками.
Постоянными покупателями приготовленных в Крыму вин были скифы, которые пили вино, в отличие от эллинов, неразбавленным, и потому алкоголизм в те времена называли «скифской болезнью». В Средневековье виноделие было одной из самых развитых отраслей сельского хозяйства на Крымском полуострове. Некоторые пещерные монастыри производили по 300 тыс. литров вина в год. Выдолбленные в скалах тарапаны, погреба и хранилища повсюду встречаются в «пещерных городах».
Долго считалось, что культуру виноделия в Крым привезли греки-колонисты, которые обосновались на побережье в VII веке до нашей эры. Но и коренные жители Крыма - древние тавры - выращивали виноград уже в X веке до нашей эры. Греки привезли в Крым свои лозы, свою неповторимую культуру, в том числе и культуру виноделия. Римляне, византийцы, генуэзцы тоже закладывали здесь виноградники и готовили вино по своим рецептам. Даже когда в Крыму поселились татары, которым Коран запрещал изготовление и питье спиртного, виноделие не погибло. Татары выращивали виноград, давили его на сусло (сок вместе с мякотью и шкуркой) и в таком виде продавали иноверцам.
В 1711 году, за 150 лет до начала промышленного виноделия, Тавриду посетил путешественник и большой знаток французских вин де ля Монтрей. Он заметил, что судакские вина не уступают Бургундским.
После присоединения Крыма к России виноградарство восстанавливается усилиями наместников Новороссийского края - князя Потемкина, герцога Ришелье, графа Воронцова. Каждому переселенцу выдавали виноградные черенки для обязательной посадки и ухода за будущим виноградником. Правитель Крымской области выполнял наказ Потемкина «особенно иметь наблюдение о казенных садах, чтоб час от часу умножаем был виноград в оных». Но настоящую славу крымское вино обрело благодаря князю Л. С. Голицыну.
Стараниями князя Голицына в конце XIX века Россия вышла с крымскими виноградными винами на европейский рынок, притом вышла «шагами хозяина», как писали тогда в Париже. В годы борьбы с алкоголизмом, при президенте М. С. Горбачеве, спиртное продавали только в специальных магазинах, в строго определенное время и в ограниченных количествах.
Для преодоления этих неудобств уважающие себя хозяйки научились делать домашние наливки из фруктовых соков и сахара, причем роль водяного затвора выполняла надетая на бутыль резиновая перчатка. Когда она надувалась (это называли «привет Горбачеву»), надо было «пожать руку», то есть, выдавить углекислый газ из перчатки, чтобы она могла снова потихоньку надуваться. Как все природное, вино бывает молодым, зрелым, старым и... умирающим. Белые столовые вина живут 3-5 лет, красные столовые и шампанские выдерживают до 5 - 10 лет, десертные - до 20 лет. Ликерные и крепкие можно хранить 100 лет и больше.
Как же получается вино? Сок, выжатый из ягод винограда, не может долго храниться, особенно в тепле. Уже через 2-3 часа в нем появляются первые признаки брожения, а через несколько дней шапка из пены и шкурок поднимается над пузырящейся жидкостью, готовая выпрыгнуть из незакрытого сосуда или разорвать плотно закупоренный. Виноделы пользуются «водяным затвором» - вставленной в пробку или крышку трубочкой, конец которой погружается в воду.
Постепенно, на седьмые-десятые сутки (это зависит от температуры сусла и от концентрации сахара в нем), брожение затухает. При доступе кислорода оно пойдет дальше; на поверхности появится белая пленка бактерий, и весь спирт быстро превратится в уксус.
Чтобы этого не происходило, готовое, слитое с осадка сухое вино (то есть, с полностью, «насухо» перебродившим виноградным сахаром) плотно закупоривают. В домашних условиях его можно залить тонким слоем оливкового или подсолнечного масла, которое надежно перекроет доступ воздуха. Именно так хранили вина древние греки. Спиртовое брожение вызывают винные дрожжи - микроскопические одноклеточные грибы, которые всегда есть на поверхности виноградных гроздей. Они переносятся ветром и насекомыми.
Питаясь сахаром, дрожжи обращают его в спирт и углекислый газ. Этот процесс впервые описал Луи Пастер (1822 -1895). Он же, утверждал, что «вино может быть рассматривать как самый здоровый гигиенический напиток». Ведь быстро размножаясь, винные дрожжи подавляют развитие в виноградном соке посторонних микроорганизмов, а по окончании брожения оседают на дно сосуда, оставляя продукт осветленным, прозрачным. Слитое с дрожжевого осадка вино переносят в винохранилища, за ним ухаживают, развивают, улучшают его вкус и аромат. Уже через несколько месяцев его можно разливать в бутылки и пускать в продажу как ординарное. Выдержанное не менее трех лет и получаемое по установленной технологии из определенных сортов винограда, вино называется марочным, а выдержанное более шести лет (из них, как минимум, три года в бутылках) - коллекционным.
Домашнее Крымское вино и сейчас готовят теми же методами, о которых рассказал сто лет назад А. И. Куприн в повести «Листригоны»: «Всякий, кто может, поодиночке или в складчину, жмут и давят виноград теми первобытными способами, к которым, вероятно, прибегал наш прародитель Ной или Улисс, опоивший такого крепкого мужика, как Полифем. Давят его прямо ногами, и, когда давильщик выходит из чана, то его голые ноги выше колен кажутся вымазанными и забрызганными свежей кровью. Это делается под открытым небом в горах, среди древнего виноградника, обсаженного вокруг миндальными деревьями и трехсотлетними грецкими орехами».
Тонкие знатоки и ценители предпочитают как раз вино домашнее: мощные заводские прессы частично разрушают косточку, и это придает продукту едва уловимый горьковатый привкус. «Вино - это продукт местности, - утверждал князь Л. С. Голицын. — Наш юг создан для виноделия». Сейчас в Крыму выращивают почти сорок сортов винограда, из которых делают вина всех видов: столовые, крепленые, шампанские. «Если после вина человек не чувствует опьянения — это настоящее столовое вино»; писал профессор М. Ф. Щербаков. Шампанское, мадера, херес хороши как аперитивы под легкую неострую закуску в самом начале застолья, которое уместно закончить мускатом или другим десертным вином. К белому мясу подают белые вина, к красному - красные. К легкой закуске подойдет легкое и нежное вино, к жирным блюдам лучше подавать крепкие вина. Овощные блюда сочетаются с полусухими винами.
Столовые вина - это чистый перебродивший виноградный сок с содержанием спирта 9-14° (объемных процентов). В сухих столовых винах сахара не больше 0,5 %, то есть, практически нет. В сладких и полусладких его остается больше. Но специально ни спирт, ни сахар в столовые вина не добавляют. Белые вина получаются сбраживанием чистого сока, а для красных используют сок вместе с мякотью и шкуркой, которая придает вину окраску и терпкость, но вместе с тем и грубоватость. Белые вина нежнее и тоньше.
Если к не добродившему соку добавить спирт, получается крепленое вино. Оно может быть крепким и содержать 17-20° спирта и немного (3-14%) сахара или десертным, с меньшим содержанием спирта и большим - сахара. Самые известные крепкие вина - это портвейн, мадера и херес.
Портвейн придумали португальцы. В Северной Португалии, в городе Порту, к не добродившему виноградному соку стали добавлять в несколько приемов спирт и немного сахара. В 90-х годах прошлого века производство портвейна началось и в России, на Южном берегу Крыма. Принцип приготовления его одинаков во всех странах. Напитку дают добродить до 10°, затем спиртуют, смешивают с другими компонентами («купажируют») и нагревают до 45-65°С без доступа кислорода. Таким образом вино ускоренно старят, а затем еще три года хранят в дубовых бочках. Именно при долгом хранении портвейны обретают столь ценимые любителями замечательные тонические свойства, букет, сладость, терпкость. На коктебельском заводе марочных вин и коньяков получают Портвейн белый «Крымский». В знаменитое на весь мир научно-производственное объединение «Массандра» входят и совхозы-заводы Восточного Крыма: «Судак», «Грушевский», «Веселовский», «Морской». Здесь готовят Портвейн белый «Сурож». Это вино награждено тремя золотыми медалями.
Мадеру нам тоже подарили португальцы. В XV веке они открыли необитаемый остров в Атлантическом океане, всего в 500 километрах от западного побережья Африки, и назвали его Мадейра. Климат и вулканическая почва острова оказались на редкость благоприятными для винограда, и возделываемое из него вино принесло маленькому острову всемирную славу. Легенда рассказывает о местном купце, который загрузил бочки с вином на корабль и отправился продавать их в Европу.
Капитан попался неопытный, корабль сбился с пути и долго скитался по морям - в качку, под палящим солнцем. Бочки с вином перегревались на палубе, и купец приходил в отчаяние, уверенный, что товар пропал. Когда же, наконец, вышли на берег и откупорили бочки, оказалось, что вино в них приобрело новый, удивительный вкус и аромат. Появилась мадера, дважды рожденная солнцем. Мадеру «Крымскую» готовят из судакского винограда шабаш. Это вино награждено тремя золотыми медалями. Самая большая в Европе мадерная площадка находится в Коктебеле. На приготовление Мадеры «Коктебель» идет виноград сорта шабаш, серсиаль и альбильо.
Вот так и сейчас готовят высококачественную мадеру: неполные бочки с перебродившим и заспиртованным вином в течение 4-5 лет выдерживают под южным солнцем на открытых соляриях. За это время оно достигает крепости 19° при содержании сахара 4-6 %. Грубоватую на вкус, дешевую мадеру можно получить, если продержать вино в течение ме-сяпа при 70°С. В 19-м веке мадеру, для ускорения процесса старения, отправляли в плавание по тропическим морям. Чем дальше она путешествовала, тем дороже ценилась. Лучшая португальская мадера подавалась исключительно к королевкому столу и, чтобы заслужить такой чести, должна была дважды пересечь экватор. Моская качка помогала выпадению из вина осадков и улучшала вкус этого умеренно крепкого «женского коньяка».
Херес можно приготовить только из совершенно зрелого винограда, который собирают выборочно, несколько раз возвращаясь на виноградник. Собранный виноград подвяливают на солнце и только после этого выжимают сок. В специальных чанах соку дают перебродить, спиртуют его до 16°, переливают в бочки и высевают в вино_хересные дрожжи. Эти дрожжи покрывают его плотной пленкой, постепенно придавая особый букет и специфический вкус. Черезлшлгода, иногда позже, вино осторожно извлекают из-под пленки, смешивают с другими компонентами, нагревают до 40°С, обрабатывают специальными веществами для придания напитку стабильности и прозрачности. Три года зреет херес, прежде чем его разольют в бутылки. К этому времени он содержит 20 % спирта и 2,3 % сахара. Чем дольше вино хранится, тем ценнее становится. Херес - изысканный аперитив. Его следует закусывать маслинами или сыром, чтобы не перебить вкус и не разрушить послевкусие. Херес подается к столу охлажденным до 14-16°С.
Десертные вина - изысканные. Даже названия у них мелодичные, для нашего слуха загадочные: алеатико, бастардо, кокур, пино-гри... В Крыму вы можете усладить себя мускатом, токайем, кагором. В этих винах немного спирта (12-16°) и не более 20 % сахара.
Мускат настолько сладок, что виноград для него собирают не просто зрелым, но уже подвяленным и заизюмленным, когда в ягоде почти 40 % сахара. Для полноценного созревания мускатной грозди нужна долгая теплая осень без сильных ветров. Десертные вина составили славу Крыму еще в прошлом веке. «Они берут золотые медали на всемирной выставке своею густою, сладкою, как сахар, и необыкновенно душистою влагою, - писал Е. Л. Марков в «Очерках Крыма». - Мне объясняли сладость, ароматичность и густоту этих вин особым приемом, который употребляют... виноделы: они слегка скручивают ножку вызревающего грозда и заставляют его таким образом несколько подвянуть на солнце еще на лозе. Сока получается меньше, но достоинство его необыкновенно».
Виноград собирают в жаркий полдень, протирают и сутки настаивают на кожице. Это в ней содержатся эфирные масла, которые переходят в вино и сообщают ему особый тонкий аромат. Затем сок отжимают и дают ему забродить, но реакцию очень скоро искусственно прерывают добавлением спирта, так что успевает перебродить лишь 2 % сахара. При более долгом брожении теряется аромат, понижается сладость. От двух до четырех лет выдерживают мускаты в дубовых бочках, оберегая от воздействия воздуха, а затем разливают в бутылки.
Кагор не только вкусен, целебен. Русским купцам это вино подарили виноделы французского города Кагор. Православная церковь применяет кагор в обряде причастия: этот темно-рубиновый напиток символизирует кровь Христа. В жизни он не просто символизирует кровь, но и вполне реально помогает ее восстановлению, даже рекомендуется врачами при сильных кровопотерях. Классический французский кагор - вино сухое, то есть, кислое. Но чтобы не видеть «кислые» лица прихожан, причастившихся этим напитком, служители церкви стали добавлять в него сахар, а потом и сами виноделы разработали технологию производства нового сорта вина. Так появился сладкий кагор.
Готовят его из красных сортов винограда. Ягоды отбирают зрелыми, с большим (до 30 %) содержанием сахара. Затем их дробят и "мезгу" нагревают паром, непрерывно помешивая, до 60°. При этом вину передаются красящие и ароматические вещества, оно становится интенсивно красным, танинным, крепким. Охлажденная «мезга» бродит, затем спиртуется. После двухлетней выдержки в дубовых бочках кагор содержит 16 % спирта и 16-20 % сахара.
Восточный Крым славится лозами Коктебеля, Судака, Солнечной долины; одно из лучших десертных вин Крыма так и называется - «Солнечная долина». Это десертное вино награждено 6 золотыми и 5 серебряными медалями. Для его приготовления смешивают 20 белых аборигенных сортов винограда.
Кокур — это название местного сорта винограда, из которого можно получить почти все виды вин - от игристых до крепленых. В Судакской долине 60 % площадей, занятых под виноградники, занимает этот сорт винограда. В Судаке готовят марочное вино «Кокур десертный «Сурож». В Коктебеле из винограда траминер розовый получают марочное десертное вино «Талисман».
«Чёрный полковник» и «Чёрный доктор» выпускают в очень малых для курортного Крыма объемах - в среднем, по 20 тысяч 6утылок в год. Это дорогие вина, потому что виноград джеват-кара, эким-кара и кефессия, из которого их производят, растет только в Солнечной долине, на сухих почвах с большим содержанием кремния. Аборигенные сорта пытались укоренить на других виноградниках. Однако даже рядом, в Судакской долине, вкус ягод, а значит вкус и «букет» будущего вина получался другим. Когда надписи на бутылочных этикетках совпадали с названиями сортов винограда, это ни о чем не говорило приезжим. Покупали эти вина не лучше других. Но как только перевели непонятные тюркские слова - оказалось, что покупателей заставляют раскошеливаться уже сами названия! Вино «Черный доктор» награждено пятью золотыми и одной серебряной медалями.
Вкусны, ароматны, полезны для здоровья вина из винограда эким-кара и джеват-кара. В них много вяжущего танина, они кроветворные и, как все красные вина, помогают от радиации. Однако народное творчество идет впереди науки. Говорят, что «Черный доктор» лечит, а «Черный полковник» затягивает раны на полях сражений, потому и названия, мол, такие. На самом деле все гораздо проще: первоначально это были плантации черного винограда, принадлежавшие одна - доктору, другая - полковнику. Чем дороже напиток, тем чаще его подделывают. Как заметил главный агроном ОАО «Солнечная долина» Владимир Фадеев, «Черного доктора» продается в десятки раз больше, чем производится. Вообще на этом заводе выпускают 16 марок столовых, десертных и крепких вин. Каждую осень здесь проводят фестиваль вина «Солнечная долина» с хороводом «вакханок», подарками, концертами и, конечно, с лучшими винами...
Самые большие в Крыму буты (объемом до 15 тысяч литров) находятся в подвалах Архадерессе, близ села Миндального - за «спиной» мыса Меганом. На некоторых из этих бутов до сих пор сохранились клейма бывшего владельца имения князя Горчакова. Само название «Архадерессе» буквально переводят как «Спина оврагов», что звучит, согласитесь, нелепо. Строил эти винподвалы их первый владелец князь Голицын; здесь ему было проще, чем в Новом Свете, потому что не пришлось долбить скалы. Он просто перекрыл сверху несколько глубоких оврагов, получились готовые тоннели и гроты для выдержки вин. Потому и прижилось название, которое в русском переводе, скорее всего, означало «Крыша оврагов».
Коктебельское виноделие началось с того, что врач-офтальмолог, профессор Э. А. Юнге купил в болгарском поселке большой участок земли и построил первую винодельню. Технологию виноделия изучал в Испании, Италии, Германии, Франции, а затем применил на деле его сын Александр. Особенный вкус сообщают изготовленным в Коктебеле винам вулканические почвы Карадага. На землях агрофирмы «Коктебель» площадью 2000 гектаров растет виноград тридцати сортов. В 1950 году здесь начали строить винзавод с пятью тоннелями общей протяженностью 800 метров, работающий и теперь. Коктебельские вина: алиготе, ркацители, каберне, портвейн, мускат, мадера, бастардо, «Талисман», «Старый нектар», «Сугдея», «Кокур»... Их качество отмечено на международных дегустациях наградами. Это 150 медалей и десять кубков Гран-При.
Еще в V веке до нашей эры Гиппократ писал: «Вино удивительно приспособлено к человеку. Оно в равной мере полезно как здоровому, так и больному, но назначенное вовремя и в надлежащем количестве». Лечебные свойства виноградного вина были известны еще в древности. Грек Асклепиад, вероятно, был первым врачом, который стал давать его как лекарство. Ему принадлежит утверждение: «Едва ли могущество богов равняется пользе, приносимой вином». На протяжении веков лучшие старые вина часто применяли при выздоровлении, их прописывали даже детям. Такие вина, весьма редкие уже 100 лет назад, с каждым глотком возвращали больным силы. Их предлагали продавать в аптеках.
Вино лучше многих лекарств возвращает силы, ускоряет пульс, способствует пищеварению, улучшает обмен веществ. В красном вине много витамина Р, который укрепляет стенки кровеносных судов. Красное вино выводит из облученного организма радионуклиды. Очень важны для организма содержащиёся в вине органические кислоты, минеральные вещества, витамины (В), В2, Вз, Вп, Р, РР). Известны бактерицидные свойства вина: в нем погибают тифозные бактерии, холерные вибрионы, кишечная палочка. В 20-х годах эпидемию брюшного тифа в Крыму удалось остановить, давая и больным, и здоровым сухое вино, на 2/3 разбавленное водой. Но все-таки чаще люди пили и пьют вино не как лекарство, а для радости. Все торжества с глубочайшей древности сопровождались трапезами и возлияниями.
Желательно помнить несколько старых кулинарных правил. К белому мясу подают белое вино, а к красному - красное. Чем тяжелее блюдо, тем крепче и ароматнее должно быть вино. К легкой пище подают вино легкое и нежное. Не следует подавать вина к цитрусовым и мороженому. Красные вина охлаждать не надо, а вот белые должны быть градусов на десять холоднее комнатной температуры. Для шампанского лучшая температура та, при которой тает лед.
Есть искристые вина, а есть игристые. Названия похожи, но методики приготовления совершенно разные. Искристые газируются искусственно, а в игристых (шампанских) винах углекислый газ не просто_цас!ворен, но связан химически. Углекислота образует со спиртом сложный эфир, происходит это только в процессе шампанизации. Настоящее шампанское играет и на другой день, если, например, качнуть недопитый с вечера бокал.
Производство шампанского возникло в XVII веке и связано с именем монаха Дома Пьера Периньона. Это он подобрал для своего вина сорта винограда, придумал привычную нам толстостенную бутылку, начал применять корковую пробку. Отрабатывая технологию приготовления игристого вина, Дом Периньон поставил много опытов и добился долгой, чарующей «игры» напитка при высоком его качестве.
«Король вин, вино королей», - говорят о шампанском во Франции. Виноград на него идет свежий, здоровый, одного сорта. Прессуют ягоду быстро, в чистый сок добавляют селекционные дрожжи и оставляют на первичное брожение. Полученные «виноматериалы» смешивают в определенных пропорциях и разливают, добавив сахар, в бутылки. Так, в бутылках, вино бродит еще несколько лет.
Когда заканчивается вторичное брожение, рабочий - «дегоржатор» - вынимает пробку из перевернутой вверх дном бутылки (при этом осадок и немного вина сливаются), добавляют туда экспедиционный ликер - немного сахара, лимонной кислоты и коньячного спирта в старом вине, и забивает новую пробку. Даже толстостенные бутылки иногда взрываются, поэтому дегоржаторам необходим плотный комбинезон, перчатки и защитная маска. Эта тяжелая и опасная работа требует большой ловкости, которая приходит с опытом и далеко не ко всем.
Лучшее отечественное шампанское выпускает завод в Новом Свете под Судаком. Этот завод основал в 1878 году русский князь Л. С. Голицын. Он же в 1890-х годах заложил многоярусные подвалы, причем галереи разветвлялись и вели к морю для того, чтобы обеспечить в них постоянную температуру от 8 до 12,5°С.
В своем имении «Новый Свет» Лев Сергеевич вырастил коллекционный виноградник из лоз со всего мира. Там же были выбиты в скалах голицынские подвалы с нишами для коллекционных вин. За четыре года рабочие выкопали более трех километров подземных галерей; Голицын мечтал пробить такой ход к своему главному гроту с энотекой в гроте Шаляпина. Опыты хозяина «Нового Света» завершились триумфом. Первая партия шампанского была приготовлена в Крыму в 1899 году.
В 1900 году на Всемирной выставке в Париже, на родине шампанского, игристое вино «Paradisio» («Рай»), представленное Голицыным, получило серебряный кубок Гран-при. Новосветское шампанское Голицын преподнес под французской маркой «Мум». Это вынудило парижских дегустаторов - патриотов Франции, где виноделие называют второй религией, оценить незнакомый для них напиток более-менее объективно. Эксперты пришли в восторг и присудили высшую награду единогласно. Но как рассердились они потом, узнав об этой невинной хитрости! Однако было уже поздно - высшей наградой отмечено вино из России.
После революции завод «Новый Свет» закрылся почти на двадцать лет: очевидно, шампанское считалось напитком аристократов, чуждым новому строю. Лишь с 1936 года возобновился выпуск новосветских вин, сразу ставших дефицитом еще на полсотни лет. А в крупных городах страны создавались заводы по выпуску тоже вкусного, но примитивного, изготовляемого в больших чанах напитка под названием «Советское шампанское». Для приготовления красного и розового шампанского используют виноград сорта каберне.
Новосветское шампанское получило больше 70 медалей, три кубка Гран-при и четыре Супергран-при. В 1997 году оно награждено золотой статуэткой международного европейского клуба торговли. Первый президент международной организации винограда и вина барон Ле Руа сказал когда-то: «Если бы миром правили виноделы, то в нем раздавались бы только выстрелы от открывающихся бутылок шампанского». Настоящее коллекционное шампанское, если его не трясти и не разогревать, не будет стрелять пробкой и забрызгивать пеной сидящих за столом.
Тарасенко Д. Н.
Фото красивых мест Крыма
